近くのソフトクリーム完全版！プロが選ぶ濃厚名店と深夜穴場

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「濃厚なソフトクリーム＝生クリームや砂糖が大量に入っていて太りやすい」というイメージを抱く人は少なくありません。しかし、乳業関係者への取材や成分分析データは、この一般的な認識が半分誤りであることを示しています。

舌の上で感じる「濃厚さ」を決定づけるのは、乳脂肪分の割合だけではありません。マシン内部で生乳ミックスと空気を攪拌する比率、すなわちオーバーラン（空気含有率）が極めて重要な役割を果たしています。

空気含有率が20%前後と低いソフトクリームは、氷結晶が緻密でずっしりとした重みがあり、脂肪分がそれほど高くなくても濃厚に感じられます。逆にオーバーランが70%を超えるソフトは、口に入れた瞬間にふわりと溶け出し、上質な生乳の香りだけを鼻腔に残して消え去ります。つまり、「濃厚なのにカロリーは一般的な洋菓子より控えめ」という贅沢な体験は、高度な冷却・攪拌テクノロジーによって成立しているのです。