目黒不動尊の名店・八ツ目やにしむら！行列回避術と蒲焼の極意

目黒不動尊の名店・八ツ目やにしむら！行列回避術と蒲焼の極意に関する主要なデータを詳しく解説いたします。

店名に冠されている「八ツ目（やつめ）」という言葉から、「ここで出される鰻重はすべて八ツ目鰻なのか？」という疑問を持つ方が少なくありません。しかし、現代の生物学的および流通上の事実として、店舗で日常的に提供されている主力の蒲焼は「一般的な真鰻（ニホンウナギ等の硬骨魚類）」です。

本来の「八ツ目鰻（ヤツメウナギ）」は、魚類以前の円口類に分類される原始的な脊椎動物であり、エラ穴が左右に7つずつ並んでいることから目が8つあるように見えるためその名がついています。古くから滋養強壮や眼精疲労、夜盲症に効く漢方・薬用食材として珍重されてきました。

栄養学的な観点から見ると、八ツ目鰻は一般的な真鰻と比較してビタミンAの含有量が桁違いに高く（数十倍に達する部位もある）、極めて濃厚な栄養価を誇ります。にしむらでは創業の歴史と伝統への敬意として屋号に「八ツ目や」を残しつつ、現代の日本人が最も舌鼓を打つ極上の国産真鰻を完璧な職人技で焼き上げるスタイルを確立しています。