キウイフルーツレシピ決定版！大量消費から肉を柔らかくする裏技まで

キウイフルーツレシピ決定版！大量消費から肉を柔らかくする裏技までの最新情報を解説します。最新トレンドが詰まっています。

「パサつきがちな鶏むね肉や硬い牛赤身肉が、まるで高級肉のようにしっとりジューシーになる」として料理愛好家の間で定番化しているのが、キウイ肉を柔らかくする漬け込み調理法です。この劇的な軟化現象の鍵を握るのが、キウイに豊富に含まれるキウイフルーツ酵素タンパク質分解酵素「アクチニジン」の働きにあります。

アクチニジンは肉の筋繊維を構成するコラーゲンやミオシンなどのタンパク質を分解し、保水性を高める性質を持っています。すりおろしたキウイ、または薄切りにしたキウイを肉100gに対して約15〜20g揉み込み、冷蔵庫で約15分から最長30分程度漬け込むだけで下処理は完了です。これ以上長く漬け込むと肉の繊維が溶けてドロドロになってしまうため、時間の管理が最大のコツとなります。加熱調理の際は表面の果肉を軽く拭き取るか、そのまま一緒にソテーしてバルサミコ酢や醤油を加えれば、極上のフルーティーソースへと昇華します。