神奈川名産「厚木豚」の知られざる旨味！極上肉質と絶品料理の秘密

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厚木における豚肉文化を語る上で欠かせないキーパーソンが、地域畜産の発展に尽力してきた臼井欽一氏だ。伝統的な養豚業と食肉加工業を垂直統合し、新鮮で安全な豚肉を直接消費者に届ける仕組みを構築した。

その象徴とも言える直売店が「うすいファーム」である。肥育から解体、加工、販売までを一貫して手掛けることで、流通のロスを極限まで削減。日本養豚協会をはじめとする業界団体からも、先進的な六次産業化の成功モデルとして注目を集めている。店頭に並ぶフレッシュな精肉や手作りハムは、開店と同時に地元客が詰めかけるほどの人気ぶりだ。