豊後水道の至宝を喰らう！佐伯海の市場が誇る感動の寿司と海産物

今注目を集めている 豊後水道の至宝を喰らう！佐伯海の市場が誇る感動の寿司と海産物について、主要な情報を整理して公開しています。

この活況を牽引しているのが、中核施設である「さいき海の市場〇（まる）」だ。運営を手がけるのは、地元で水産加工業と流通を長年支えてきた株式会社ヤマス。彼らの哲学は極めて明快で妥協がない。「今朝獲れた最高の魚を、そのまま食卓へ届ける」。

大型の直売所には、丸ごとの鮮魚から下処理済みの切り身、独自の製法で旨味を凝縮させた干物までが隙間なく並ぶ。仲買人としての目利きと加工技術が直結しているため、鮮度落ちの隙を与えない。中骨を取り除き、部位ごとに最適な厚みでスライスされた魚パックは、まさに職人技の結晶。家庭でプロの味を再現できる手軽さも、リピーターが後を絶たない理由だ。