ナスの切り方で料理が激変！プロ直伝の技と変色を防ぐ下処理を解説

ナスの切り方で料理が激変！プロ直伝の技と変色を防ぐ下処理を解説を徹底追究! 知っておきたい 重要ポイントを分かりやすく展開します。

和食店のような美しい天ぷらに仕上げるには、伝統的な「末広切り（扇切り）」が欠かせません。

ヘタを残したままナスを縦半分にカットし、ヘタの付け根部分を数ミリ残して縦に4〜5本の切れ目を入れます。揚げる直前に指で軽く押し広げて扇状（末広がり）に整えることで、衣が均一に付き、火の通りが早くなります。見た目が華やかになるだけでなく、薄く広がった先端が油の中でしっかりと水分を飛ばし、外はサクサク、中はとろりとした理想的な揚げ上がりに仕上がります。