天王寺グリルマルヨシ徹底解剖！名物ロールキャベツと行列の真実

天王寺グリルマルヨシ徹底解剖！名物ロールキャベツと行列の真実にまつわる最新トピックを詳しく紐解きます。

グリルマルヨシの天王寺本店で行列を作る人々の大半が注文するのが、看板メニューである「特製ロールキャベツ」です。一般的な家庭で作られる長楕円形のロールキャベツとは根本から異なり、目の前に運ばれてきた瞬間に歓声が上がるほど見事な「ソフトボール大の球体」を形成しています。

この特製ロールキャベツには、長年の研究によって完成された職人技の数々が凝縮されています。

• 極限まで柔らかく煮込まれたキャベツ：幾重にも丁寧に巻き重ねられたキャベツは、スプーンが抵抗なくスーッと入るほどトロトロに仕立てられており、野菜本来の自然な甘みが溢れ出します。
• ジューシーな合挽き肉の旨味：中心部にぎっしりと詰まったパティは、肉汁を閉じ込める絶妙な配合で練り上げられ、煮崩れすることなくふっくらとした弾力を保っています。
• 伝説の「ツインソース（ダブルソース）」：皿の半分には創業以来継ぎ足されるほろ苦く濃厚なデミグラスソース、もう半分にはスパイス香る特製カレーソースが美しく掛け分けられており、別々に味わうだけでなく、中央で混ぜ合わせることで第三の深いコクが生まれます。

また、ロールキャベツと双璧をなす人気を誇るのが、関西洋食の王道であるビフカツ（牛ヒレ肉のカツレツ）です。きめ細やかなパン粉をまとい、高温短時間で絶妙なミディアムレアに揚げられたビフカツは、驚くほど柔らかく、噛み締めるたびに上質な赤身肉の旨味が広がります。このほか、スパイスの効いたシナモンコロッケや大振りの有頭エビフライなど、手仕事を惜しまない洋食メニューが豊富に揃っています。