シマチョウとは？部位やマルチョウとの違い・プロ直伝の焼き方を解説

シマチョウとは？部位やマルチョウとの違い・プロ直伝の焼き方を解説の真相や最新動向に迫る! 専門的な視点で紐解きます。

焼肉の席で最も混同されやすいのが、シマチョウとマルチョウ（小腸）の違いです。さらに第一胃であるミノなどを交え、肉質・脂の構造・栄養データを整理すると、その特性が鮮明に浮かび上がります。

部位名解剖学的部位と形状食感・脂の含有バランス100gあたりのカロリー目安シマチョウ（大腸）牛の大腸。平たく切り開いた板状の形状。皮が厚く強い弾力。脂は適度でくどさが残らない。約162〜190 kcal（下処理後）マルチョウ（小腸）牛の小腸。管状のまま裏返し、脂を内側に閉じ込めた形状。皮は薄く、噛むと一気にトロける濃厚な脂が溢れ出す。約287 kcal（脂質含有率が非常に高い）ミノ（第一胃）牛の第1胃袋。肉厚な貝柱のような形状。脂身はほぼ皆無。サクサク・コリコリとした独特の歯切れ。約182 kcal（高タンパク・超低脂質）

文部科学省の「日本食品標準成分表」や食肉業界の分析データが示す通り、マルチョウとシマチョウの最大の違いは「脂の付き方と皮の厚み」にあります。小腸を裏返して脂を丸ごと包み込んだマルチョウは非常にジューシーですが、胃もたれしやすい側面があります。対してシマチョウは、不要な脂を職人が削ぎ落としやすいため、ホルモン本来の歯ごたえと上質な脂の甘みをバランスよく楽しめます。