【2026年秋】高騰するサンマで絶対失敗しない！プロの仲卸が明かす「極上秋刀魚」の決定的な違い

【2026年秋】高騰するサンマで絶対失敗しない！プロの仲卸が明かす「極上秋刀魚」の決定的な違いの重要ポイントをお届けします。専門的な知識が満載です。

店頭のポップに「新物」「生」と書かれていても、必ずパックのラベルにある名称・原材料欄を確認する癖をつけよう。水揚げ後一度も冷凍されていない本当の「生サンマ」と、船上急速冷凍された「解凍サンマ」では、焼いたときの脂の出方と皮のパリッと感に大きな違いが出る。

解凍品が悪というわけではない。最新の船内急速冷凍技術は非常に進化しており、解凍品であっても非常に高品質なものが増えている。しかし、生のサンマ特有のワタ（内臓）の甘みや、皮目の香ばしい脂のノリを最大限に味わいたいのであれば、ラベルに「解凍」の文字がない「完全な生魚」を上記の目利きポイントを使って厳選するのがベストだ。