お菓子作りの失敗は粉糖のせい？純粉糖と一般粉糖の違いと選び方

お菓子作りの失敗は粉糖のせい？純粉糖と一般粉糖の違いと選び方についての最新情報をご紹介します。

製菓材料として流通している粉糖は、大きく分けて「純粉糖」「コーンスターチ入り粉糖」「泣かない粉糖（トッピング用）」の3系統に分類されます。それぞれの物性と最適な用途を以下の表に整理しました。

種類主な原材料・比率メリット・特徴最適な用途・非推奨用途純粉糖グラニュー糖 100%口溶け抜群、透明感、焼き上がりの食感がシャープ◎ マカロン、アイシング、ガレット
× 湿気のある生菓子のデコレーション一般粉糖砂糖 約95〜97%
コーンスターチ 約3〜5%湿気で固まりにくく保存性が高い、安価◎ クッキー生地練り込み、パウンドケーキ
× マカロン、ツヤ出しグラスアロー泣かない粉糖
（トッピング用）砂糖、植物油脂、デンプン、乳化剤油脂コーティングにより水分や油分を吸っても溶けない◎ ガトーショコラ・タルトの仕上げ振りかけ
× 生地練り込み全般、アイシング

クッキーの練り込み用途であれば、コーンスターチ入り粉糖でもサクサク感を助長する効果が働き、大きな失敗にはつながりません。しかし、熱処理を伴わない仕上げ（グラスアロー等）や繊細な水分制御を要する焼き菓子では、純粉糖一択となります。