山椒の実の下処理とアク抜き完全攻略！保存＆人気レシピ

山椒の実の下処理とアク抜き完全攻略！保存＆人気レシピの注目ポイントを詳しく解説してご紹介します。

Q1：下処理の際に手がピリピリ痛むのを防ぐにはどうすればいいですか？
A1：生の青山椒を素手で大量に触ったり潰したりすると、精油成分で皮膚がヒリつく場合があります。肌が敏感な方は、調理用ビニール手袋を着用して作業することをおすすめします。

Q2：茹でた後に実が茶色く変色してしまいました。原因は何ですか？
A2：主な原因は「塩を入れずに茹でた」「茹で時間が長すぎた」「茹で上げ後に冷水で急冷しなかった」の3点です。たっぷりの熱湯に1〜2%の食塩を加え、茹で上がり直後に氷水に取ることで、鮮やかな緑色を固定できます。

Q3：市販の粉山椒と山椒の実（青山椒）の違いは何ですか？
A3：市販の粉山椒は主に秋に赤く熟した実の「果皮」を乾燥させて粉末にしたものです。対して青山椒は初夏の未熟な実全体を使い、みずみずしい柑橘香とフレッシュな痺れが特徴です。用途も風味も全く異なります。