捨てるの待った！人参の葉絶品レシピと苦味を取る下処理＆栄養完全ガイド

捨てるの待った！人参の葉絶品レシピと苦味を取る下処理＆栄養完全ガイドにまつわる役立つ知識を詳しく紐解きます。

葉付きの人参を手に入れたら、まず何よりも最初に行うべきは「買ってすぐに根と葉を包丁で切り離すこと」だ。葉をつけたまま放置すると、葉が根の水分や養分をぐんぐん吸い上げ、人参本体がスカスカになってしまうからだ。

切り離した葉を美味しくいただくための、基本の下処理手順は次の3ステップで完了する。

① 丁寧な水洗い：ボウルに水を張り、葉を振り洗いして土やホコリをしっかり落とす。太くて筋っぽい主軸の茎は除き、柔らかい小枝と葉先をちぎり取る。
② 15秒の塩茹で：沸騰した湯に1%程度の塩を加え、人参の葉を投入して10〜20秒ほどサッと湯通しする。熱を加えることで苦味成分が湯に溶け出し、鮮やかな緑色に仕上がる。
③ 冷水冷却と水気絞り：すぐに冷水（氷水）に取って色止めをし、両手でギュッと固く水気を絞る。

すぐに使わない場合は人参の葉保存方法（冷凍）を活用したい。下処理後にしっかり水気を絞った葉を細かく刻み、ラップで1回分ずつ小分けにしてジッパー付き保存袋に入れれば、約1ヶ月間の冷凍保存が可能だ。凍ったままスープや炒め物にパラパラと投入できるため、調理の時短にも大きく貢献する。