香川・山田家うどんの魅力解剖！名物ぶっかけと文化財屋敷の秘密

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山田家を語る上で外せないのが、今や全国のうどん店で定番となった「ぶっかけうどん」の元祖とされるざるぶっかけです。冷水できっちり締められた純白の麺は、美しいエッジと押し返すような強靭な弾力を誇ります。別添えの特製徳利に入った濃厚な出汁を回しかけ、スダチ、生姜、天かす、ネギなどの薬味を絡めてすする一口は、まさに至福の味わいとして高いざるぶっかけの評判を集めています。

一方で、肌寒い季節や麺本来の小麦の風味をダイナミックに楽しみたい層に熱烈に支持されているのが「釜ぶっかけ」です。茹で上げ直後の熱湯から直接引き揚げられたアツアツの麺に生卵を落とし、特製出汁を絡めて素早くかき混ぜるのが釜ぶっかけのおすすめの食べ方。麺の熱で半熟になった卵が出汁と溶け合い、カルボナーラを思わせる濃厚でモチモチとした食感が口いっぱいに広がります。

気になる山田家のうどんメニューと値段ですが、名物の「ざるぶっかけ」「釜ぶっかけ」が単品で700円前後、揚げたての天ぷらや寿司がセットになった大満足の「うどん定食」各種が1,300円〜1,800円前後と、料亭のような上質なロケーションを考慮すると極めてコストパフォーマンスに優れています。