芽ネギとは？寿司ネタで大人気を誇る秘密や青ネギとの違いを徹底解説

芽ネギとは？寿司ネタで大人気を誇る秘密や青ネギとの違いを徹底解説の詳細について、最新情報を取りまとめてご紹介します。

芽ネギ（めねぎ）とは、ネギの種を密植して発芽させ、草丈が9〜10センチ程度に伸びたタイミングで収穫する極めて細い若芽を指します。カイワレ大根やブロッコリースプラウトと同じく、スプラウト（新芽）野菜の一種として扱われることもあります。

一般的に流通している青ネギ（万能ネギや九条ネギなど）との最大の違いは、その繊細さと風味の柔らかさです。青ネギは成長しきった葉を薬味として使いますが、芽ネギは発芽したての柔らかい繊維を持つため、筋っぽさがまったくありません。ネギ特有のツンとした強い刺激臭が抑えられ、ほのかな甘みと爽快な青み、そしてシャキッとしたみずみずしい食感が際立ちます。

なお、市場や料理店によっては「姫ネギ」という名称で呼ばれるケースもありますが、植物学的には基本的に同じ芽ネギを指します。産地や出荷ブランドによって呼び分けられることが多く、どちらも上品な細さと柔らかさが特徴です。