本場職人が教える氷見うどんの美味しい食べ方と極上手延べ秘伝つゆ

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麺の旨味を引き立てるつゆづくりには、富山ならではの昆布文化を取り入れたアプローチが欠かせません。2026年の最新レシピとして提案したいのが、濃厚な利尻昆布だしに厚削りの鰹節と煮干しを合わせた「ハイブリッド出汁」です。水1リットルに昆布15gを浸して一晩置き、じっくり弱火にかける。沸騰直前に昆布を取り出したら、鰹節20gと頭を取った煮干し10gを加え、数分煮出して漉せば力強いベース出汁が完成します。

つゆのカエシには醤油、みりん、砂糖をベースに、隠し味として「本みりんの煮切り」とほんの少量の「魚醤（しょっつるやいしる）」を数滴垂らします。この魚醤のほのかなコクが、昆布の旨味と重なり合い、お店で食べるような奥行きのある味わいへと一変させます。冷やし用にはしっかり冷やし、温用には出汁で軽く伸ばして使うことで、麺の小麦の香ばしさと完璧に調和します。