【完全版】コチジャンと豆板醤の違いは？料理が激変する使い分けの極意

【完全版】コチジャンと豆板醤の違いは？料理が激変する使い分けの極意の真相について、分かりやすい解説を詳しくお届けします。

近年の発酵調味料産業の隆盛とともに、スーパーの棚には多彩なブランドが並ぶ。なかでも市場をけん引するのが「李錦記」と「ユウキ食品」の二大メーカーだ。本場香港の歴史を背負う李錦記は、コク深い熟成感と重厚な辛さが魅力で、プロ志向の強い料理人に支持されている。一方のユウキ食品は、化学調味料無添加シリーズなど日本の家庭のニーズに寄り添った扱いやすさと澄んだ旨味で根強い人気を誇る。

これらの調味料は、エスニック料理の枠を超えて隠し味としても威力を発揮する。例えば、いつものカレーや豚汁にコチジャンを少量加えると、奥深い甘みと旨味の底上げが期待できる。洋食のトマトソースやグラタンに豆板醤をほんのひとさじ忍ばせれば、キレのある大人の味わいへと劇的に変化する。