ささみの筋取りはフォークで10秒！身が崩れない裏ワザ下ごしらえ

ささみの筋取りはフォークで10秒！身が崩れない裏ワザ下ごしらえを徹底追究! 知っておきたい トピックの裏側を分かりやすく展開します。

フォークや爪楊枝を使っても、指先が滑ってうまく筋を掴めない経験はないだろうか。ここで威力を発揮するのがキッチンペーパーだ。

筋の端を直に指で持とうとすると脂分で滑りやすいが、小さくたたんだキッチンペーパーで筋を挟んで引っ張ると、強いグリップ力が生まれる。ささみの肉部分を包丁の背や手で軽く押さえ、ペーパー越しに筋を握ってすっと引っ張るだけで、身をボロボロに崩すことなく一瞬で取り除ける。料理の下ごしらえにおいて、この「すべり止め」の手法を知っているかどうかで仕上がりの美しさに天と地ほどの差が生まれる。