梅シロップ失敗例と復活救済法！カビと発酵の見分け方・再加熱手順まとめ

話題沸騰中の 梅シロップ失敗例と復活救済法！カビと発酵の見分け方・再加熱手順まとめについて、主要な情報をご紹介しています。

梅シロップの仕込み現場で読者から頻繁に寄せられるトラブルは、主に5つのパターンに分類されます。異変のメカニズムを理解することで、慌てず適切な処置へ進むことができます。

最も相談件数が多いのが「瓶底や表面の白い泡立ち」と「アルコール臭の発生」です。これは梅の皮に付着している野生酵母が、溶け出した果汁の糖分をエサにして活発に増殖し、炭酸ガスと微量のエタノールを生成するために起こります。特に気温が25℃を超える初夏の室内では酵母の活性が一気に高まり、仕込みからわずか3〜4日で瓶内がシャンパンのようにシュワシュワと発泡することがあります。

次に多いのが「液全体の白濁」です。初期のわずかな濁りであれば酵母の増殖によるものですが、浮遊物の性状によっては後述する産膜酵母や雑菌汚染の疑いも出てきます。また、梅シロップの砂糖が溶けない理由としては、日々の瓶の揺すり不足や、果汁の抽出スピードに対して糖の比重が重く底に固まる現象が挙げられます。果汁が十分に出ないまま放置すると、梅シロップがしわしわにならないまま梅の実が傷み、梅シロップのアルコール臭の原因となる酵母優位の環境を作ってしまいます。