ミョウガの切り方でなぜ味が激変？苦味を消すアク抜きの正解とプロの極意

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近年の食品・外食産業では、内食需要の高まりや本格志向の広がりを受けて、薬味の「切り方」や「フレッシュ感」にこだわった商品開発やレシピ提案が活発化しています。外食チェーン店や高級惣菜店でも、切り立てのミョウガが持つアロマをそのまま届けるための調理法が導入されています。

さらに、味の素株式会社をはじめとする大手食品メーカーも、和のハーブとしてのミョウガの機能性や、調味料との組み合わせによる相乗効果に着目。手軽でありながらワンランク上の味を再現できる「プロの切り方と下処理」は、現代の忙しい食卓においても手軽な贅沢として愛され続けています。 （出典: ミョウガ の 切り 方（Yahoo!ニュース））