レンジでハム卵が爆発する原因は？破裂ゼロ＆黄身とろとろの時短裏ワザ

レンジでハム卵が爆発する原因は？破裂ゼロ＆黄身とろとろの時短裏ワザの真相や最新動向に迫る! わかりやすい言葉で紐解きます。

そもそも、なぜ卵は加熱中に突然爆発するのだろうか。その理由は卵黄の構造と電子レンジのマイクロ波の加熱特性にある。卵黄の表面は薄い水密性の膜（黄身膜）で覆われており、内部には約50％の水分のほか、脂質やタンパク質が含まれている。電子レンジが発するマイクロ波がこの水分を急激に加熱すると、卵黄内部で水蒸気が発生する。

フライパンによる手軽な調理とは異なり、電子レンジ調理では内側から均一に熱が加わる。水蒸気は逃げ場を失い、黄身膜の内部で高圧状態を作り出す。限界に達した瞬間、膜が破れて一気に蒸気が噴出し、破裂音とともに黄身が飛び散るのだ。直前に塩を振っていたり、ハムの形状によって蒸気の逃げ道が塞がれていると、この圧力の上昇はさらに激しくなる。