東の次郎、西の弥助―鮨聖・森田一夫が紡ぐ小松弥助の神業と現在

東の次郎、西の弥助―鮨聖・森田一夫が紡ぐ小松弥助の神業と現在の全体像を丁寧に掘り下げてご紹介します。

現在、その歴史的な暖簾が掲げられているのは、石川県金沢市の玄関口近くに位置する料理旅館「金沢茶屋」の1階だ。洗練された和の美意識が漂う特別な空間に、わずか数席のプレミアムなカウンターが誂えられている。

金沢という土地が育んだ極上の魚介類―アカイカ、ボタンエビ、香箱ガニ、そして脂ののったノドグロ。地元の恵みを知り尽くした森田氏の手にかかることで、素材は単なる食材を超え、忘れがたい一期一会の味覚へと昇華する。金沢の旅の目的地そのものが「このカウンターに座ること」であるというトラベラーも少なくない。