サラダ油は体に悪いって本当？最新研究が暴く炎症リスクと安全な代替油

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問題の核心にあるのは、サラダ油の主成分である「リノール酸」だ。これは体内で合成できない必須脂肪酸であり、人体にとって本来は欠かせない栄養素である。しかし、現代人の食生活における摂取バランスが致命的に崩れていると専門家は指摘する。

リノール酸は体内でアラキドン酸に変換され、炎症を引き起こす生理活性物質を作り出す。元来、人体には微小な炎症を通じて組織を修復する仕組みが備わっている。だが、サラダ油を多用した加工食品や外食が日常化した結果、オメガ6系脂肪酸の過剰摂取が恒常化してしまった。これにより、体内では消えない微小な火種、すなわち「慢性炎症」が燻り続けることになる。

栄養学の研究者たちは、オメガ6系脂肪酸とオメガ3系脂肪酸の理想的な摂取比率を「4:1以下」と提唱する。しかし現代の一般的な日本人では、この比率が10:1から20:1にまで跳ね上がっているケースも珍しくない。動脈硬化や糖尿病、アレルギー疾患のリスク上昇と、この脂肪酸バランスの崩れとの相関関係を示すデータは増加の一途をたどっている。