近くの韓国チキン名店徹底比較！2026年最新評判と本場の味

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ネット上の掲示板やSNSで散見される「韓国チキンは冷めると肉がパサついて衣がガチガチになる」という言説は、製法に対する大きな誤解に基づいています。本来、新大久保本場韓国チキンの名店や本国仕様の厨房で行われているのは、小麦粉のみを使用する一般的な唐揚げとは全く異なる科学的なアプローチです。

本場仕込みのチキンは、「2度揚げ（ダブルフライ）」を前提として設計されています。1度目で低温（約160℃）でじっくり肉の内部まで火を通し、余分な水分を飛ばしたのち、2度目で高温（約180℃〜185℃）で一気に衣の表面を硬化させます。さらに衣のバッター液には、グルテンの生成を抑えるコーンスターチや米粉が絶妙な比率で配合されているため、時間が経っても水分が衣に戻りにくい構造になっています。

もしテイクアウト後に衣の軽やかさが失われていた場合は、電子レンジだけで温めるのは避けてください。マイクロ波は食品内部の水分を急速に沸騰させ、衣をふやかしてしまいます。正解は「電子レンジで20秒ほど内部を微温めた後、アルミホイルを敷いたオーブントースター（または180℃のエアフライヤー）で2〜3分加熱する」手法です。表面の余分な油が浮き出し、驚くほど揚げたてのザクザク感が蘇ります。