豆板醤の代わりは何が正解？家にある調味料で作る黄金比率を徹底解説！

豆板醤の代わりは何が正解？家にある調味料で作る黄金比率を徹底解説！についての最新情報をご紹介します。

中華や韓国料理のレシピを見ていると混同しやすいのが「三大・醤（ジャン）」です。それぞれの役割と製造背景を明確に理解しておくと、代用時の味付けのブレを防ぐことができます。

豆板醤（トウバンジャン）は、中国・四川省発祥の調味料です。ソラマメと塩を数か月から数年発酵させた「豆板酪」に唐辛子を加えて作られます。糖類がほとんど入っておらず、「ストレートな辛味と強い塩分」が特徴です。

コチュジャンは韓国発祥で、もち米や米麹、唐辛子粉、水飴などを発酵させた調味料です。麹の働きと水飴により「もっちりとした粘りと濃厚な甘味の奥に辛さがある」仕立てになっています。

甜面醤（テンメンジャン）は中国・北京発祥の甘みそです。小麦粉と麹を発酵させ、砂糖などを加えて作られます。回鍋肉や北京ダックのタレに使われる通り「辛味は一切なく、まろやかな甘コク」を担当します。

したがって、甜面醤で豆板醤の代用を試みる際は「甘口のベースに強い唐辛子を加える」形になり、逆にコチュジャンを使う場合は「追加の甘味料を控える」という計算が不可欠になります。