シャルキュトリーとは？種類やパテ・テリーヌの違いを徹底解説

シャルキュトリーとは？種類やパテ・テリーヌの違いを徹底解説について押さえておきたい ポイントを分かりやすく解説いたします。

家飲み用やビストロの注文において、極上のシャルキュトリーでおつまみのおすすめを選び抜くためには、味わいの骨格となる「脂の融点」と「酸味」を意識したシャルキュトリーとワインのペアリングが欠かせません。

パテ・ド・カンパーニュのように鉄分と脂質が豊かなメニューには、渋みが強すぎず果実味と綺麗な酸を備えたピノ・ノワールやガメイ（ボジョレー）、あるいは近年人気を集める軽快なナチュラルワインの赤が完璧に調和します。一方で、口溶けのよい生ハムやリエットには、脂をすっきりと洗い流してくれる辛口スパークリングワインや、柑橘のニュアンスを持つソーヴィニヨン・ブラン、ドライなオレンジワインを合わせることで、驚くほど軽やかな後味へと変化します。

おすすめできる人の条件

• ワインと料理の相乗効果をじっくり味わいたい人：スパイスやハーブ、発酵の複雑な旨味がワインの持つアロマを何倍にも引き立てます。
• 少量で質の高い満足感を得たい人：凝縮されたアミノ酸の旨味があるため、少量のポーションでも高い満腹感と幸福感が得られます。
• 自宅でバル気分を演出し、手間なくもてなしたい人：専門店から取り寄せたアソートをカッティングボードに並べ、ドライフルーツやナッツを添えるだけで極上のテーブルが完成します。

慎重になるべき人の条件

• 厳格な塩分制限や脂質制限を受けている人：伝統的な保存食であるため、製品によっては100gあたりの食塩相当量が2.0g〜4.0g前後と高めです。摂取量の調整が必要です。
• 肉の内臓系（レバーなど）の独特な風味が苦手な人：パテ・ド・カンパーニュには一定比率で豚レバーが使われます。苦手な場合は、レバーを含まないジャンボン・ブラン（加熱白ハム）やロースハムから選ぶのが確実です。