魚へんに春と書く「鰆」の正体！春と秋で異なる旬と究極レシピ

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東京海洋大学客員教授としても活躍するさかなクンは、鰆の生態について「ものすごいスピードで泳ぐ海のアスリートなんですギョ！」と語る。鰆は鋭い歯を持ち、時速数十キロで泳ぎながら小魚を捕食する。そのスピードと捕食能力は海の中でもトップクラスだ。

近年、農林水産省の統計や海洋環境の調査データを紐解くと、海水温の上昇に伴い鰆の生息域や漁獲地域に変化が生じていることがわかる。かつては瀬戸内海を中心に水揚げされていたが、現在は日本海側や東北沖でも水揚げが増加している。日本の水産業においては、気候変動に対応した持続可能な漁業管理が急務となっており、消費者が地域の旬の魚を正しく理解し味わうことが、日本の豊かな食文化を守る第一歩となる。