なすの野菜室直入れはNg？シワシワを防ぎ1か月長持ちさせる保存術

なすの野菜室直入れはNg？シワシワを防ぎ1か月長持ちさせる保存術についての最新情報をご紹介します。

特売で大量購入した場合や長期ストックを作りたいときは、なすの冷凍保存が役立ちます。冷凍庫の保存期間の目安は約1ヶ月〜1ヶ月半です。調理シーンに合わせて「生」と「加熱後」を使い分けましょう。

1. 時短調理に直結する「生のまま冷凍（乱切り・輪切り）」
なすは生のまま冷凍しても美味しく調理できます。洗ってヘタを落とした後、炒め物や汁物に使いやすいよう乱切りや輪切りにします。後述するアク抜きを行ってしっかり水気を拭き取ったら、冷凍用保存袋に重ならないよう平らに入れ、空気を抜いて密閉します。
茄子の乱切り冷凍は、細胞が適度に壊れるため加熱時に味が染み込みやすくなるメリットがあります。調理時は解凍せず、凍ったまま熱いフライパンや鍋に直接投入するのが、ベチャつきを防ぐ鉄則です。

2. 香ばしさとジューシーさを閉じ込める「焼きなす冷凍」
焼きなすの風味をストックしたい場合は、加熱調理後の冷凍が適しています。魚焼きグリルやフライパンで皮が真っ黒になるまで焼いたなすの皮をむき、粗熱を取ります。1食分ずつラップで優しく包み、冷凍用保存袋に入れて冷凍庫へ入れます。
食べるときは冷蔵庫で自然解凍するか、電子レンジの弱モードで半解凍にして生姜醤油をかければ、作りたてのような瑞々しい香りとトロトロの食感が楽しめます。