ツラミとは？肉のプロが明かす牛ホホ肉の極上焼き方とカロリー

ツラミとは？肉のプロが明かす牛ホホ肉の極上焼き方とカロリーについて押さえておきたい ポイントを分かりやすく解説いたします。

ツラミのポテンシャルを100％引き出すには、焼き加減が命だ。長年肉と向き合ってきた熟練の肉職人が明かす究極の焼き方のコツは、「強火でサッと、両面を香ばしく焼き上げること」だという。

筋膜が多く含まれるツラミは、焼きすぎると水分が抜けて固くなってしまう。ロースターや網をしっかり温めた後、片面を数秒〜十数秒強火で煽り、表面に美味しそうな焼き色がついた瞬間にひっくり返す。裏面はサッと火を通す程度で十分だ。塩コショウとレモン汁でシンプルにいただくか、ネギ塩ダレを巻き込んで食べれば、濃厚な旨味と爽やかな酸味が絶妙なハーモニーを奏でる。