概念を覆すライスペーパー活用術！巻くだけじゃない驚きの変身劇

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水にくぐらせて具材を巻く――そんな基本の枠組みは、とうの昔に壊された。いま熱狂を生んでいるのは、加熱によって劇的な食感変化を引き出すアプローチだ。

なかでも定番の座を奪いつつあるのが「クリスピーピザ」。フライパンにライスペーパーを敷き、卵やチーズ、好みの具材をのせて蒸し焼きにする。縁はパイ生地のようにサクサクと砕け、中央はチーズと絡んでとろりとした弾力を残す。ピザ生地を一から捏ねる手間もなければ、罪悪感もない。1枚あたり数十キロカロリーという軽快さも手伝い、夜食や軽食のファーストチョイスとして定着した。

甘党を唸らせるスイーツへの応用も見逃せない。バナナやチョコを包んで多めのバターで焼き上げる「焼きクレープ風」や、水戻ししたシートにあんこときな粉を巻き込む「即席いちご大福」。白玉粉を捏ねずとも、口に含めば本格的な求肥のような滑らかな舌触りが広がる。冷蔵庫の余り物とライスペーパーさえあれば、わずか3分で贅沢なデザートが完成する。