ドンクのフランスパンが愛される理由！バゲット比較と保存術2026

ドンクのフランスパンが愛される理由！バゲット比較と保存術2026の総合ガイドを解説します。最新トレンドが詰まっています。

日本における本格的なフランスパンの歴史は、ドンクの挑戦の歴史そのものです。昭和30年代までの日本で作られていたフランスパンは、コッペパンのような柔らかい生地をただ細長く焼いたものが大半でした。この状況を劇的に変えたのが、1965年の東京国際見本市です。

当時、フランス国立製粉学校の教授であったレイモン・カルヴェル（Raymond Calvel）氏による製パン実演を目にしたドンクの技術陣は、皮の香ばしさと蜂の巣状に広がる気泡の美しさに衝撃を受けました。翌1966年、カルヴェル氏の愛弟子である技術者フィリップ・ビゴ（Philippe Bigot）氏を神戸に招聘。小麦粉、水、イースト、塩のみを使い、長時間発酵させる本場そのままのフランスパン作りがスタートしました。

1960年代後半、東京・青山にオープンした直営店には、焼き上がりを求めて数百メートルの大行列ができました。抱きかかえるようにフランスパンを持ち歩く姿は当時の流行現象としてメディアを賑わせ、日本の食文化に「ハード系パン」という確固たるジャンルを築き上げました。

多くの大手ベーカリーが冷凍生地を店舗で焼成するベイクオフ製法へ移行するなか、ドンクは職人が粉の計量から発酵温度の微調整、焼成までを一貫して店舗内で行うスクラッチ製法を死守しています。季節や日々の湿度変化を指先の感覚で見極める職人の熟練技こそが、半世紀以上を経た現在もファンを惹きつけてやまない最大の要因です。